Gesundes Bananenbrot mit Vollkorn – sättigend, saftig und perfekt zum Mitnehmen

Ob für die Arbeit, als Snack am Nachmittag oder als Frühstück unterwegs: Dieses Bananenbrot ist für mich ein echter Allrounder, ohne schlechtes Gewissen. Es ist schnell vorbereitet, macht durch das Vollkornmehl angenehm satt und hält sich ein paar Tage richtig gut im Kühlschrank. Außerdem liebe ich es, dass man es super mitnehmen oder mitbringen kann – und trotzdem fühlt es sich wie ein kleines Stück Kuchen an.

Zutaten

• 3 reife Bananen
• 180–200 g Weizenvollkornmehl
• 3 Eier
• 60–80 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
• 60 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• Optional: 1 TL Zimt, Schokostücke oder gehackte Nüsse

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
3. Eier, Öl, Zucker, Vanillezucker, (Zimt) und Salz dazugeben und alles gut mit dem Handrührer verrühren. Gerne so schaumig wie möglich.
4. Backpulver und Vollkornmehl mischen und dann dazugeben.
5. Das Vollkornmehl nur so lange unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind – ähnlich wie bei Brownies. So bleibt das Bananenbrot besonders saftig und bildet weniger Gluten. Durch Gluten wird es "brotiger", also Luftlöcher bilden sich.
6. Wer mag, hebt noch Walnüsse oder Schokostücke unter den Teig.
7. Teig in die Form geben und ca. 45–55 Minuten backen, Stäbchenprobe machen! Der Teig geht ordentlich auf, nicht ganz voll füllen.
8. Etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und abkühlen lassen.

Einfach so in Scheiben schneiden und genießen oder mit etwas gesalzener Butter beschmieren.

Mein Tipp:

Das gesunde Bananenbrot schmeckt am nächsten Tag fast noch besser – die Aromen verbinden sich wunderbar. Ich schneide es mir in dicke Scheiben und friere die Hälfte ein (wenn noch vorhanden) – dann habe ich immer einen gesunden Snack parat.