Gesunder Chipotle Bowl mit viel Gemüse und Ballaststoffen

Mein Chipotle Bowl ist eines dieser Rezepte, das mir unglaublich geholfen hat, mich gesünder zu ernähren – ohne Stress, ohne starre Pläne.

Was ich daran liebe: Es geht schnell, es ist unglaublich variabel, und ich kann fast alles verwenden, was gerade übrig ist. Ein bisschen Reis oder Quinoa, ein bisschen Gemüse, etwas Protein – und schon entsteht eine Mahlzeit, die satt macht, gut schmeckt und richtig gut tut.

Hier kommt meine Version – natürlich halbperfekt und jederzeit anpassbar.

Zutaten (für 2 Portionen)

Basis:

• 1 Tasse Naturreis (alternativ: Quinoa oder ähnliches)
• 2 Tassen Wasser

Protein (nach Wahl):

• Geräucherter Tofu
• Naturtofu (mariniert)
• Veggie Hack
• Hähnchenbrustfilet

Weitere Zutaten:

• 1 Dose schwarze Bohnen oder Kidneybohnen (abspülen und abtropfen lassen)
• 1 kleine Dose Mais oder frischer Mais (kurz erwärmen)
• Romana Salat oder anderer Blattsalat Mix
• 1 reife Avocado
• Geriebener Käse (z.B. Cheddar oder Gouda)

Pico de Gallo:

• 2 Tomaten (gewürfelt)
• 1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt)
• Saft einer Limette
• Frischer Koriander (gehackt)
• Salz nach Geschmack

Optional für die Sauce:

• Sour Cream oder Joghurt
• Scharfe Sauce (z.B. Sriracha, Chipotle-Sauce)
• Guacamole
• Salsa Verde

Zubereitung

1. Reis oder Quinoa gründlich abspülen (lasse ich aus Zeitgründen manchmal weg, ist auch nicht dramatisch). In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz aufkochen, Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
2. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Ich esse sie oft kalt dazu, aber im Original Rezept werden sie warm auf den Reis gegeben. Frischen Mais kannst du ebenfalls kurz erwärmen.
3. Tofu würfeln, würzen und in etwas Öl goldbraun braten. Alternativ Veggie Hack oder Hähnchenbrustfilet würzen und anbraten. Der Protein Anteil wird gewürfelt auf den Bowl gelegt. Würzung: Salz, Pfeffer, Paprika, Chili (je nach Präferenz)
4. Pico de Gallo vorbereiten: Tomaten, Zwiebel, Limettensaft und Koriander in einer Schüssel vermengen und mit Salz abschmecken.
5. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln oder löffeln.
6. Alles in einer großen Schüssel anrichten: Reis oder Quinoa als Basis, dann Bohnen, Protein, Mais, Pico de Gallo, Avocado und Salat Mix on top. Mit geriebenem Käse bestreuen.
7. Nach Belieben mit Sour Cream, Salsa oder scharfer Sauce verfeinern.

Mein Tipp:

Alles kann, nichts muss. Ich tausche oft Zutaten aus – je nachdem, was da ist. So bleibt der Bowl spannend und abwechslungsreich.