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Focaccia vom Pizzastein – rustikal, einfach, lecker

Focaccia vom Pizzastein – rustikal, einfach, lecker
Photo by Iñigo De la Maza

Focaccia gibt mir immer ein richtiges Sommer-Feeling und ein Abendessen mit Focaccia fühlt sich an wie ein warmer Urlaubstag. Ich habe sie auf meinem Pizzastein gebacken – und das Ergebnis war außen knusprig, innen fluffig und einfach richtig lecker.

In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Focaccia mit frischer Hefe backst, warum das Salz erst später in den Teig kommt und wie du mit einem Pizzastein richtig gutes Brot backst. Ob als Beilage, zum Dippen oder pur – dieses Rezept passt zu allem. Meine Frau liebt sie mit einem frischen Salat, das geht immer.

Zutaten für 1 Focaccia

  • 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder 00)
  • 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
  • 1 TL Zucker
  • ca. 350 ml lauwarmes Wasser (siehe Hinweis unten!)
  • 2–3 EL Olivenöl (plus mehr zum Bestreichen)
  • 1,5 TL Salz
  • Getrocknete Tomaten in Öl, grob gehackt
  • Frischer Rosmarin
  • Grüne oder schwarze Oliven, in Stücke geschnitten
  • Grobes Meersalz zum Bestreuen

🥣 Zubereitung

  1. Hefe aktivieren: Hefe und Zucker in circa 3/4 vom lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.
  2. Vorteig anrühren: Mehl in eine große Schüssel geben, das Hefewasser dazugeben und grob verrühren. Erst jetzt das Salz und das Olivenöl hinzufügen. Nach und nach das restliche Wasser dazugeben bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat. Durch das schluckweise Hinzufügen vermeidest du einen zu weichen Teig. Der Teig soll leicht feucht und geschmeidig sein, aber nicht klebrig.
  3. Kneten: Alles ein paar Minuten zu einem glatten Teig verkneten (per Hand oder Küchenmaschine).
  4. Gehen lassen: Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Alternativ über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann 1 Stunde vor dem Weiterverarbeiten aus dem Kühlschrank holen.
  5. Formen: Teig auf ein Backpapier geben, mit den Fingern flach drücken und kleine Mulden eindrücken.
  6. Toppings drauf: Mit getrockneten Tomaten, Rosmarin und Oliven belegen. Mit Olivenöl bestreichen und mit grobem Salz bestreuen.
  7. Backen: Backpapier samt Focaccia auf den vorgeheizten Pizzastein legen (Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze, mindestens 30 Minuten vorheizen). Ca. 20–25 Minuten backen, bis die Focaccia goldbraun ist.

Tipps

  • Wassermenge anpassen: Je nach Mehltyp, Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit braucht der Teig unterschiedlich viel Wasser. Fang mit weniger an und gib nur so viel dazu, bis der Teig schön weich, aber noch formbar ist.
  • Wenn du Zeit hast: Lass den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen – das bringt noch mehr Aroma und ist mein persönlicher Favorit (Schritt 4).

Magst du italienisches Essen? Dann schau bald bei meinem Lasagne-Rezept vorbei!